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Flan di zucca

Chef Maurizio Bosotti
Chef Maurizio Bosotti

Preparazione

  1. 01 /

    Pelate e private dei semi la zucca, tagliatela a pezzi di dimensioni simili.

    Adagiateli su una placca da forno, ricoperta di carta stagnola e aggiungete aghi di rosmarino, sale, un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

    Mettete la zucca in forno a 180°C per 45 minuti, fino a quando è colorita e di consistenza molto morbida.

    Eliminate l’aglio e il rosmarino e frullatela fino a ridurla in crema.

    Unite in una ciotola la polpa di zucca, la panna, il parmigiano, le uova, ,sale, pepe e una grattata di noce moscata.

    Mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

    Imburrate degli stampini monodose e riempiteli con la crema di zucca.

    Prendete una teglia da forno e mettete sul fondo della carta mani, serve per non far sballottare gli stampini in cottura.

    Adagiate gli stampini nella teglia e aggiungete acqua nella teglia, fino a raggiungere la metà della loro altezza.

    Cuocete in forno a 160°C per 20 minuti, fino a quando i flan diventano leggermente dorati.

    Preparate la salsa di parmigiano.

    Fate scaldare in una casseruola il latte e aggiungete la maizena diluita precedentemente in un goccio di acqua fredda.

    Fate addensare per un paio di minuti, aggiungete il parmigiano e lasciatelo sciogliere a fiamma dolce, mescolando delicatamente.

    Impiattate rovesciando gli stampini sui piatti da portata e versando sopra i flan la salsa di parmigiano. Potete completare a piacere con una fettina di zucca confit.

    Noi abbiamo usato una zucca delica, potete utilizzare un’altra qualità a vostro gusto, importante che abbia la polpa soda.

Ingredienti per 4 persone

400 g di zucca (pesata con la buccia e i semi)

150 g di panna fresca da cucina

4 uova

40 g di parmigiano reggiano

Sale e pepe

Per la salsa di parmigiano reggiano:

100 ml di latte fresco

40 g di parmigiano reggiano

1 cucchiaino di maizena

Sale e pepe

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