Preparazione
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Pelate e private dei semi la zucca, tagliatela a pezzi di dimensioni simili.
Adagiateli su una placca da forno, ricoperta di carta stagnola e aggiungete aghi di rosmarino, sale, un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Mettete la zucca in forno a 180°C per 45 minuti, fino a quando è colorita e di consistenza molto morbida.
Eliminate l’aglio e il rosmarino e frullatela fino a ridurla in crema.
Unite in una ciotola la polpa di zucca, la panna, il parmigiano, le uova, ,sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrate degli stampini monodose e riempiteli con la crema di zucca.
Prendete una teglia da forno e mettete sul fondo della carta mani, serve per non far sballottare gli stampini in cottura.
Adagiate gli stampini nella teglia e aggiungete acqua nella teglia, fino a raggiungere la metà della loro altezza.
Cuocete in forno a 160°C per 20 minuti, fino a quando i flan diventano leggermente dorati.
Preparate la salsa di parmigiano.
Fate scaldare in una casseruola il latte e aggiungete la maizena diluita precedentemente in un goccio di acqua fredda.
Fate addensare per un paio di minuti, aggiungete il parmigiano e lasciatelo sciogliere a fiamma dolce, mescolando delicatamente.
Impiattate rovesciando gli stampini sui piatti da portata e versando sopra i flan la salsa di parmigiano. Potete completare a piacere con una fettina di zucca confit.
Noi abbiamo usato una zucca delica, potete utilizzare un’altra qualità a vostro gusto, importante che abbia la polpa soda.
Ingredienti per 4 persone
400 g di zucca (pesata con la buccia e i semi)
150 g di panna fresca da cucina
4 uova
40 g di parmigiano reggiano
Sale e pepe
Per la salsa di parmigiano reggiano:
100 ml di latte fresco
40 g di parmigiano reggiano
1 cucchiaino di maizena
Sale e pepe