Flan di zucca

Preparazione

1. 01 /

   Pelate e private dei semi la zucca, tagliatela a pezzi di dimensioni simili.

   Adagiateli su una placca da forno, ricoperta di carta stagnola e aggiungete aghi di rosmarino, sale, un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

   Mettete la zucca in forno a 180°C per 45 minuti, fino a quando è colorita e di consistenza molto morbida.

   Eliminate l’aglio e il rosmarino e frullatela fino a ridurla in crema.

   Unite in una ciotola la polpa di zucca, la panna, il parmigiano, le uova, ,sale, pepe e una grattata di noce moscata.

   Mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

   Imburrate degli stampini monodose e riempiteli con la crema di zucca.

   Prendete una teglia da forno e mettete sul fondo della carta mani, serve per non far sballottare gli stampini in cottura.

   Adagiate gli stampini nella teglia e aggiungete acqua nella teglia, fino a raggiungere la metà della loro altezza.

   Cuocete in forno a 160°C per 20 minuti, fino a quando i flan diventano leggermente dorati.

   Preparate la salsa di parmigiano.

   Fate scaldare in una casseruola il latte e aggiungete la maizena diluita precedentemente in un goccio di acqua fredda.

   Fate addensare per un paio di minuti, aggiungete il parmigiano e lasciatelo sciogliere a fiamma dolce, mescolando delicatamente.

   Impiattate rovesciando gli stampini sui piatti da portata e versando sopra i flan la salsa di parmigiano. Potete completare a piacere con una fettina di zucca confit.

   Noi abbiamo usato una zucca delica, potete utilizzare un’altra qualità a vostro gusto, importante che abbia la polpa soda.