La scelta delle patate giuste è fondamentale per la buona riuscita degli gnocchi.
Difficoltà: medium
Preparazione: 140
Cottura: 20
Riposo: 30
Difficoltà: medium
Preparazione: 140
Cottura: 20
Riposo: 30
Lessatele partendo da acqua fredda per circa 30 minuti, comunque fino a quando sono ben morbide.
Scolatele, sbucciatele, passatele ancora calde nello schiacciapatate.
Raccogliete la purea in una ciotola e lasciate intiepidire
Unite la farina, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata
Lavorate con il cucchiaio di legno fino ad amalgamare gli ingredienti
Versate il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato
Impastatelo velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso
Dividete l’impasto, lavorate ogni porzione formando dei rotolini dello spessore di circa 2cm
Tagliateli in pezzetti di circa 3 cm
Prendete tutti gli gnocchi ottenuti e dategli la caratteristica foggia rigata,passandoli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta
Disponete gli gnocchi su un piano infarinato facendo ben attenzione a non sovrapporli per non farli appiccicare tra di loro
In abbinamento al gorgonzola dolce è ideale un vino bianco morbido, come un Riesling o una Malvasia secca, altrimenti un rosso leggero della Valtellina o un Sangiovese di Romagna.
Per il gorgonzola piccante, invece, è indicato l’abbinamento con un vino rosso strutturato e invecchiato: in questo caso Barolo, Brunello di Montalcino e Amarone della Valpolicella sono perfetti.
Se non avete tempo di preparare gli gnocchi appena prima di consumarli potete seguire i consigli “come si conservano”, preparando però la salsa di gorgonzola all’ultimo momento.
Per evitare di avere gnocchi troppo gommosi:
Lasciate intiepidire le patate prima di unire gli altri ingredienti
Non aggiungete troppa farina anche se l’impasto vi sembra morbido
Lavorate velocemente l’impasto
Se pensate di consumare gli gnocchi entro un paio di giorni cuoceteli in acqua salata, quindi raffreddateli in acqua e ghiaccio. Scolateli e conservateli, unti d’olio, in frigorifero. Al momento dell’utilizzo ripetete la bollitura.
Se volete conservarli più a lungo non cuoceteli, ma metteteli subito appena fatti in congelatore. Li cuocerete al momento del consumo, da congelati.
Se avanzate degli gnocchi già conditi, il giorno successivo potete spolverarli con del parmigiano grattugiato e passarli in forno a 190° fino a farli dorare.
La scelta delle patate giuste è fondamentale per la buona riuscita degli gnocchi. Acquistate delle patate non novelle in quanto più povere in acqua: questo vi permetterà di utilizzare meno farina nell’impasto. Gli gnocchi risulteranno così meno collosi e più gradevoli.
Potete utilizzare la tipologia di gorgonzola che più vi piace; se optate per quello dolce tenete presente che, oltre alla differenza di gusto, è più morbido e cremoso di quello piccante.
Per gli gnocchi
600 g di patate farinose
200-250 g di farina 00
1 uovo
noce moscata
40 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Per la salsa al gorgonzola
300 g di gorgonzola dolce o piccante
1 dl di latte
1 dl di panna
60 g di noci sgusciate
sale e pepe
100 g di parmigiano grattuggiato (facoltativo)
In abbinamento al gorgonzola dolce è ideale un vino bianco morbido, come un Riesling o una Malvasia secca, altrimenti un rosso leggero della Valtellina o un Sangiovese di Romagna.
Per il gorgonzola piccante, invece, è indicato l’abbinamento con un vino rosso strutturato e invecchiato: in questo caso Barolo, Brunello di Montalcino e Amarone della Valpolicella sono perfetti.
