Il consiglio è di accompagnare questo primo piatto con vini bianchi dalla spiccata sapidità e di buona freschezza, quali il Fiano di Avellino, il Vermentino di Sardegna o il Verdicchio classico.
Gnocchi al sugo di pomodoro fresco e basilico
Il sugo di pomodoro e basilico è forse il sugo più conosciuto della tradizione gastronomica italiana e, come tutte le ricette semplici, deve la sua riuscita alla scelta delle materie prime e alla cura dei dettagli.
Difficoltà: medium
Preparazione: 10
Cottura: 20
Difficoltà: medium
Preparazione: 10
Cottura: 20
Preparazione
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01 / Preparate la cipolla
Sbucciate e tritate sottilmente la cipolla
Fatela appassire a fuoco moderato in una casseruola con olio extra vergine di oliva
Aggiungete anche lo spicchio d’aglio spelato
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02 / Preparate i pomodori
Sbucciate i pomodori
Tagliateli in quattro spicchi e togliete semi e parte centrale
Tagliateli a cubetti
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03 / Preparate il sugo
Togliete lo spicchio d’aglio dalla casseruola
Mettete a cuocere i pomodori a cubetti con la cipolla appassita
Regolate di sale e pepe
Lasciate cuocere fino a quando i pomodori appassiscono e si disfano
Aggiungete il basilico fresco spezzettato
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04 / Cuocete gli gnocchi
Buttate gli gnocchi in acqua bollente salata
Prelevate la quantità di sugo necessario dalla casseruola e mettetelo in una padella
Quando gli gnocchi vengono a galla sono cotti
Trasferite gli gnocchi nella padella col sugo e lasciateli insaporire, girandoli, per un minuto
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05 / Impiattate
Disponete gli gnocchi nei piatti di portata
Completate con una fogliolina di basilico fresco
Abbinamento del vino
Gli gnocchi di patate si possono preparare in anticipo; in caso siano conservati in freezer vanno buttati da congelati direttamente in acqua bollente salata.
Il sugo di pomodoro e basilico si può preparare in anticipo, sia riponendolo in frigorifero per massimo un paio di giorni che conservandolo in freezer; in questo caso fatelo scongelare prima di utilizzarlo.
La scelta delle materie prime è la base per un risultato ottimale:
Non utilizzate un pomodoro qualsiasi, state attenti che abbiano le caratteristiche che vi abbiamo indicato.
Non utilizzate erbe aromatiche secche!
Non fate bruciare la cipolla e l’aglio, darebbero un sapore sgradevole al vostro sugo.
Se volete conservare il sugo di pomodoro e basilico in frigorifero potete farlo, riponendolo in contenitore ermetico per non più di un paio di giorni.
Potete anche congelare il sugo, riponendolo in sacchetti alimentari o in un contenitore ermetico; potete utilizzare anche i porta-cubetti per il ghiaccio, così da avere piccole quantità di sugo a disposizione.
Potete utilizzare le bucce dei pomodori: essiccatele in forno a 80° per circa 2 ore, poi trituratele e conservatele per insaporire le vostre pietanze.
Se vi avanzano gli gnocchi già conditi con il sugo di pomodoro conservateli in frigorifero per il giorno dopo, li riscalderete in padella con poco olio extra vergine d’oliva. In alternativa li potete rigenerare in forno a 190° con una spolverata di parmigiano reggiano fino a quando gratinano e il formaggio diventa dorato.
Il sugo di pomodoro e basilico è forse il sugo più conosciuto della tradizione gastronomica italiana e, come tutte le ricette semplici, deve la sua riuscita alla scelta delle materie prime e alla cura dei dettagli.
Scegliete dei pomodori che siano freschi e profumati, maturi ma sodi. Le qualità più indicate sono i saporiti ramati a grappolo e i San Marzano, che hanno la dolcezza e la quantità di acqua corrette per ottenere un sugo perfetto. In Italia abbiamo moltissime qualità di pomodori, scegliete quelli che presentano le stesse caratteristiche dei ramati e San Marzano.
Il periodo migliore per preparare la salsa con i pomodori freschi è l’estate, quando i frutti raggiungono il giusto grado di maturazione.
Se non avete dei pomodori maturi e profumati al punto giusto potete aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro.
Nei mesi invernali è più indicato usare dei pomodori pelati in scatola, scegliendo un prodotto di ottima qualità, senza altri ingredienti se non il pomodoro italiano.
Il basilico è l’erba aromatica che per eccellenza accompagna la salsa di pomodoro; potete sostituirlo anche con maggiorana oppure origano, sempre freschi, ottenendo un aroma diverso ma comunque piacevole. Se volete intensificare il profumo delle erbe, aggiungetene un poco anche all’inizio, insieme all’olio extra vergine e alla cipolla.
Sta al vostro gusto decidere se completare il piatto con una spolverata di formaggio: potete scegliere tra il classico parmigiano reggiano o una ricotta salata o un altro formaggio a pasta dura.
In questa ricetta utilizziamo il sugo di pomodoro e basilico per gli gnocchi; nella tradizione italiana lo trovate abbinato a molteplici formati di pasta, sia secca quali gli spaghetti che fresca, che siano tagliatelle all’uovo o altri formati a vostro piacimento.
Ingredienti per 4 persone
800 g di gnocchi di patate
100 g di cipolla
1 spicchio di aglio
1 kg di pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Abbinamento del vino
Il consiglio è di accompagnare questo primo piatto con vini bianchi dalla spiccata sapidità e di buona freschezza, quali il Fiano di Avellino, il Vermentino di Sardegna o il Verdicchio classico.