Potete accompagnare gli involtini di pesce spada con un vino bianco fermo, giovane e fresco quale il Verdicchio, la Ribolla gialla o il Greco di Tufo. Se amate le bollicine non sbaglierete abbinando un Trento doc.
Difficoltà: easy
Preparazione: 25
Cottura: 20
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 25
Cottura: 20
Preparazione
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01 / Preparate il ripieno degli involtini di pesce
Dissalate i capperi lasciandoli in acqua per circa 15 minuti
Frullate il pane con i capperi dissalati, il prezzemolo, il parmigiano e la scorza dell’arancia
Regolate di sale e pepe
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02 / Preparate il pesce
Tagliate il pesce spada a fettine di circa 3 mm di spessore
Ungete leggermente le fettine con dell’olio extra vergine d’oliva
Adagiate il ripieno di pane aromatizzato
Arrotolate per formare gli involtini
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03 / Preparate le zucchine di contorno
Tagliate le zucchine prima a fette, poi ricavatene dei cubetti
Tritate la cipolla sottile
Fate appassire la cipolla in padella, a fiamma bassa, con poco olio extra vergine d’oliva
Unite le zucchine a cubetti e fate rosolare a fiamma media
Unite l’aceto, sale e pepe
Cuocete a fiamma media per circa 10 minuti
Verso fine cottura aggiungere le foglioline di menta sminuzzate
Sono cotte quando sono morbide ma ancora croccanti
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04 / Cuocete il pesce
Mettete gli involtini in una teglia unta leggermente di olio extra vergine d’oliva
Ricoprite con il pane aromatizzato
Ungeteli con un filo d’olio extra vergine d’oliva
Metteteli a cuocere in forno a 210°C per circa 10 minuti
Sono pronti quando si forma una crosticina leggermente dorata
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05 / Impiattate
Mettete gli involtini sui piatti di portata
Accompagnate con le zucchine
Abbinamento del vino
Per mantenere le caratteristiche di morbidezza e succulenza gli involtini di pesce spada vanno cucinati al momento, si sconsiglia la preparazione in anticipo.
Potete preparare le verdure di contorno qualche ora prima e scaldarle prima di servirle.
Non cuocete gli involtini in forno a temperatura più bassa di quella indicata: devono rimanere morbidi all’interno e con una bella doratura esterna.
Non utilizzate troppo olio, ne basta un filo!
Non dimenticatevi di dissalare per bene i capperi!
Potete conservare gli involtini avanzati in frigorifero per il giorno dopo, riscaldandoli in forno a 150°C prima di servirli.
Li potete anche congelare nel freezer, lasciandoli poi scongelare in frigorifero prima del loro consumo.
Potete usare del pan carrè bianco invece della mollica di pane.
Se vi avanzano degli scarti di pesce potete tritarli al coltello ed aggiungerli al ripieno.
Potete utilizzare, oltre alla scorza dell’arancia, anche quella di altri agrumi quali il limone.
Ricordatevi di dissalare i capperi per almeno 15 minuti, dipende dalla loro dimensione e dal loro grado di salatura.
Potete sostituire i capperi sotto sale con i capperi sott’aceto, facendoli scolare bene prima di utilizzarli.
La menta si sposa molto bene con le zucchine, vanno bene altre erbe aromatiche quali il basilico, la maggiorana o il timo, comunque fresche.
Ingredienti per 4 persone
Per gli involtini di pesce
400 g di filetto intero di pesce spada senza pelle
100 g di mollica di pane di grano duro
30 g di capperi dissalati
1 mazzetto di prezzemolo
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
La scorza di 1 arancia
20 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per le zucchine di contorno
400 g di zucchine
80 g di cipolla
4 o 5 foglioline di menta
50 ml di aceto di vino bianco
20 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Abbinamento del vino
Potete accompagnare gli involtini di pesce spada con un vino bianco fermo, giovane e fresco quale il Verdicchio, la Ribolla gialla o il Greco di Tufo. Se amate le bollicine non sbaglierete abbinando un Trento doc.
