Accompagnate le linguine con vongole e bottarga con un vino bianco fermo di buona alcolicità quale il Fiano d’Avellino. Anche un Vermentino ligure, di buona sapidità e struttura, è un ottimo abbinamento.
Linguine alle vongole e bottarga
Le linguine con le vongole sono una ricetta molto semplice e veloce, vi sconsigliamo la preparazione in anticipo.
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 70
Cottura: 15
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 70
Cottura: 15
Preparazione
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01 / Preparate le vongole
Lavate le vongole sotto l’acqua corrente
Mettetele in una bacinella con l’acqua fredda e il sale grosso
Lasciatele spurgare per 1 ora in frigorifero coperte
Sciacquatele molto accuratamente in acqua corrente prima di utilizzarle
Prendete le vongole ad una ad una e picchiatele su di un piano di lavoro
In caso ci sia qualche vongola morta e piena di sabbia vedrete che la vongola stessa si aprirà subito: scartatela
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02 / Cuocete le vongole
Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia, dovrà contenere alla fine anche la pasta
Unite l’aglio e fate scaldare dolcemente
Aggiungete le vongole ben sciacquate
Alzate la fiamma, deve essere vivace
Sfumate col vino bianco
Coprite con un coperchio
Lasciate cuocere fino a quando le vongole si aprono
Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire
Sgusciate le vongole, tenendone qualcuna non sgusciata di decorazione
Filtrate l’acqua di cottura delle vongole con un colino a maglia fine
Rimettete l’acqua di cottura delle vongole nella padella ed aggiungete il peperoncino tritato
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03 / Cuocete la pasta
Fate cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata
Giratele subito appena buttate e mescolatele ogni tanto durante la cottura
Scolate la pasta 5 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, trasferendola direttamente nella padella con l’acqua di cottura delle vongole
Terminate la cottura della pasta in padella, a fiamma dolce, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per volta
Assaggiate per verificare la cottura e, un attimo prima di spegnere, unite le vongole sgusciate e il prezzemolo
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04 / Impiattate
Mettete le linguine nei piatti di portata
Unite qualche vongola col suo guscio
Completate con la bottarga tagliata a lamelle sottili
Abbinamento del vino
Le linguine con le vongole sono una ricetta molto semplice e veloce, vi sconsigliamo la preparazione in anticipo.
Potete avvantaggiarvi cuocendo le vongole in anticipo, anche il giorno prima: sgusciatele e conservatele, immerse nel loro liquido di cottura, in frigorifero.
Il più grosso problema di questa ricetta è la sabbia che potreste ritrovarvi nel piatto alla fine, rovinando il risultato: abbiate pazienza e non saltate né la fase di spurgatura né quella, ancora più importante, di batterle ad una ad una per essere certi di eliminarla il più possibile.
Attenzione a non ritrovarvi con il sale dell’acqua di spurgatura nel piatto! Utilizzate del sale grosso e sciacquate molto bene le vongole prima di metterle in padella.
Le vongole devono cuocere il minimo indispensabile, giusto il tempo di aprirsi: cuocetele a fiamma vivace e spegnetele subito appena aperte, per non ritrovarvi con delle vongole secche e stoppose.
Non buttate l’acqua di cottura delle vongole: il suo gusto concentrato è quello che dona al piatto la maggior parte della bontà!
Non dimenticatevi di scolare la pasta 5 minuti prima del tempo di cottura, così da darle il tempo di finire la sua cottura nella gustosa acqua di cottura delle vongole.
Non buttate l’acqua di cottura della pasta: aggiungetela poco per volta per ottenere una mantecatura ottimale e un risultato finale cremoso.
Attenzione a non mettere troppa acqua di cottura per la mantecatura: aggiungetene solo un cucchiaio per volta, lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro, per non ritrovarvi con la pasta annacquata.
Non servite la pasta scotta: degustatela subito ben calda appena impiattata.
Meglio calcolare la quantità di pasta giusta per non farla avanzare, ma se proprio ne avete in più riponetela in frigorifero; il giorno dopo fatela saltare in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Potete utilizzare diversi tipi di vongole, dalle grosse veraci alle piccole e gustose telline, importante che siano freschissime.
Nella maggior parte dei ristoranti troverete le vongole col loro guscio; noi vi suggeriamo di sgusciarle quasi tutte, lasciandone solo qualcuna col guscio per la decorazione. Avrete così un doppio vantaggio: il primo è che voi e i vostri ospiti vi sporcherete il meno possibile le mani mangiando la pasta, il secondo è che mangerete le linguine più velocemente e quindi più calde.
Potete utilizzare le linguine oppure sostituirle con gli spaghetti o altro formato di pasta lunga: anche in questo caso usate comunque pasta artigianale di qualità.
La bottarga è un ingrediente d’eccellenza, ricavato dalle uova di muggine o di tonno che vengono prima salate e poi essicate. Se non riuscite a reperirla niente paura: la vostra pasta con le vongole non avrà il tocco finale dello chef ma sarà comunque ottima!
Ingredienti per 4 persone
400 g di linguine
1 kg di vongole veraci
2 lt di acqua
100 g di sale grosso
1 spicchio di aglio
100 ml di vino bianco
1 peperoncino piccante
20 g di prezzemolo
40 g di bottarga di muggine
50 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Abbinamento del vino
Accompagnate le linguine con vongole e bottarga con un vino bianco fermo di buona alcolicità quale il Fiano d’Avellino. Anche un Vermentino ligure, di buona sapidità e struttura, è un ottimo abbinamento.
