Servite i maccheroni con il sugo di pomodoro e melanzane con dei vini bianchi piuttosto strutturati e persistenti, quali i siciliani Falanghina o Grillo.
Maccheroni con melanzane, pomodorini e ricotta salata
I maccheroni col sugo di pomodoro e melanzane sono un velocissimo primo piatto, adatto soprattutto alla stagione estiva quando le melanzane sono nel pieno della loro maturazione.
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 5
Cottura: 25
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 5
Cottura: 25
Preparazione
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01 / Preparate le melanzane e i pomodori
Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1,5 cm pasta arrabbiata
Pelate i pomodori con un pelapatate, tagliateli a metà e togliete i semi, quindi tagliateli a julienne – come i tagliolini ai tre pomodori
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02 / Preparate il sugo
Mettete sul fuoco una padella con l’olio extra vergine d’oliva, il peperoncino tritato e lo spicchio d’aglio sbucciato
Fate rosolare l’aglio e il peperoncino, senza farli bruciare
Togliete l’aglio quando è dorato e aggiungete le melanzane a cubetti
Fate rosolare le melanzane a fiamma vivace
Quando sono colorite aggiungete la polpa di pomodoro, i pomodori tagliati a julienne, le olive denocciolate e le foglie di basilico
Regolate la sapidità aggiungendo sale e pepe
Cuocete il sugo per circa 10 minuti, fino a quando il pomodoro si addensa
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03 / Cuocete la pasta
Buttate i maccheroni in acqua bollente salata
Mescolateli subito e fateli cuocere con l’acqua sempre a bollore, mescolandoli ogni tanto
Controllate la cottura, la pasta deve essere scolata al dente
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04 / Terminate la cottura della pasta
Scolate la pasta, ricordatevi la cottura al dente
Passatela nella pentola con il condimento, lasciando un filo di acqua di cottura
Lasciatela insaporire per un paio di minuti, per assorbire al meglio tutto il gusto del sugo
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05 / Impiattate
Disponete i maccheroni nei piatti di portata
Completate con una grattugiata di ricotta stagionata
Abbinamento del vino
I maccheroni con il sugo di pomodoro e melanzane sono un piatto velocissimo, da preparare all’ultimo momento.
L’aglio non deve bruciare, ma diventare dorato: rosolatelo a fiamma dolce.
Non fate scuocere la pasta: deve essere rigorosamente cotta al dente.
Non scolate del tutto la pasta: un filo di acqua di cottura vi permette di mantecare bene i tortiglioni e avere un risultato finale cremoso.
Non servite la pasta scotta: servite immediatamente la pasta una volta impiattata.
I maccheroni con il sugo di pomodoro e melanzane devono essere consumati non appena cucinati; se proprio vi avanzano, potete conservarli in frigorifero per un giorno, scaldandoli in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva prima di servirli.
I maccheroni col sugo di pomodoro e melanzane sono un velocissimo primo piatto, adatto soprattutto alla stagione estiva quando le melanzane sono nel pieno della loro maturazione.
Come in tutti i piatti semplici della tradizione italiana la qualità degli ingredienti è di primaria importanza:
scegliete una polpa di pomodoro di qualità.
Anche la qualità della pasta determina la buona riuscita della ricetta: sceglietene una artigianale! La rugosità data dall’asciugatura lenta della pasta, dalla trafila al bronzo e dai grani speciali utilizzati vi lasceranno in cottura la quantità di amido necessaria alla mantecatura finale.
Noi vi suggeriamo di utilizzare olive nere taggiasche, particolarmente gustose a adatte alla cottura, potete sostituirle con altre olive di vostro gusto.
Se avete difficoltà a reperire la ricotta stagionata potete sostituirla con del Parmigiano reggiano, del Grana padano o del pecorino.
Ingredienti per 4 persone
400 g di maccheroni
400 g di polpa di pomodoro
200 g di pomodori perini
300 g di melanzana
40 g di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
20 olive nere denocciolate
5 foglie di basilico
40 g di ricotta stagionata
sale e pepe
Abbinamento del vino
Servite i maccheroni con il sugo di pomodoro e melanzane con dei vini bianchi piuttosto strutturati e persistenti, quali i siciliani Falanghina o Grillo.
