La mostarda si conserva in frigorifero, in contenitore ermetico, anche per due settimane senza perdere il suo gusto.
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 3
Riposo: 30
Chef Walter Zanoni
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 3
Riposo: 30
Preparazione
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Lavate e pelate le mele quindi tagliatele a piccoli pezzi.
Mettete in una ciotola ed aggiungete lo zucchero, la scorza ed il succo del limone.
Mettete in microonde per un minuto.
Togliete e lasciate raffreddare.
Ripetete questa operazione, mettendo in microonde per un minuto e lasciando poi raffreddare, per altre due volte. In totale la frutta deve essere messa 3 volte nel microonde.
Una volta raffreddate le mele per la terza volta colatele e raccogliete il succo in una casseruola.
Mettete a fiamma dolce sul fuoco la casseruola e fate raggiungere allo sciroppo la temperatura di 105°- a occhio lo sciroppo deve diventare fluido.
Unitelo poi alle mele e lasciate raffreddare.
Aggiungete 1 goccia di olio essenziale di senape, mescolate bene e la mostarda è pronta.
Non utilizzate frutta troppo matura, si sfalderebbe in cottura.
Non saltate la fase del raffreddamento tra un passaggio al microonde ed il successivo.
Non utilizzate più di una goccia di olio essenziale di senape, è un prodotto molto forte e dal sapore molto intenso.
Quella che vi proponiamo è una versione semplicissima e velocissima di mostarda, che vi evita molte ore di lavoro.
Il risultato è una deliziosa mostarda di mele da abbinare a formaggi, salumi, carni, pesci…a tutto quanto il vostro gusto vi suggerisce.
Potete utilizzare altre qualità di mele o anche delle pere, importante che siano di consistenza dura, altrimenti si sfaldano.
Attenzione all’olio essenziale di senape: è un prodotto velenoso, in Italia viene venduto solo in farmacia. Utilizzatelo in piccolissime dosi e conservatelo al riparo, soprattutto dei bambini.
Ingredienti per 300 g di mostarda
300 g di mele granny smith
90 g di zucchero semolato
1 goccia di olio essenziale di senape
La scorza di mezzo limone
Il succo di mezzo limone
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