Le orecchiette con le cime di rapa sono una ricetta molto semplice e veloce.
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 15
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 15
Mondate le cime di rapa staccando le foglie ed i fiori dal gambo duro
Lavate accuratamente le cime di rapa sotto l’acqua corrente
Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia, dovrà contenere alla fine anche la pasta
Unite l’aglio
Aggiungete il peperoncino tritato
Unite le acciughe scolate dall’olio di conservazione
Cuocete a fuoco basso mescolando fino a quando le acciughe si sciolgono
Eliminate l’aglio
Tritate grossolanamente il pane
Mettete sul fuoco una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva
Fate tostare il pane fino a quando diventa dorato
Mettete le cime di rapa a cuocere in acqua bollente salata
Fate cuocere per 5 minuti
Unite le orecchiette e mescolate
Continuate la cottura fino a quando le orecchiette sono cotte al dente
Unite le orecchiette con le cime di rapa nella padella con l’olio alle acciughe
Fatele insaporire bene nell’olio, a fiamma dolce, unendo un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta
Mettete le orecchiette con le cime di rapa nei piatti di portata
Completate con il pane tostato
Per rispettare la regionalità delle orecchiette con le cime di rapa, vi suggeriamo di restare in Puglia e di servirle con un vino bianco morbido quale lo Chardonnay barese oppure con un fresco Locorotondo.
Se preferite i vini rossi, potete osare un pugliese Primitivo di Manduria.
Le orecchiette con le cime di rapa sono una ricetta molto semplice e veloce, vi sconsigliamo la preparazione in anticipo.
Non utilizzate le parti dure delle cime di rapa e scartate anche eventuali foglie ingiallite
Fate attenzione a cuocere l’olio alle acciughe a fiamma molto dolce: le acciughe si devono solo sciogliere e l’aglio non deve bruciare.
La pasta non deve cuocere troppo! Sia che utilizziate orecchiette fatte in casa che acquistate, non dimenticatevi di assaggiare la pasta e scolarla al dente.
La pasta deve amalgamarsi con il condimento: non dimenticate di scolarla direttamente nell’olio alle acciughe e di lasciarla insaporire per qualche minuto dolcemente.
Non servite la pasta scotta: degustatela subito ben calda appena impiattata.
Potete conservare le orecchiette con le cime di rapa in frigorifero per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Al momento dell’utilizzo, scaldatele in una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva.
Le cime di rapa sono un ortaggio che si trova fresco in autunno e in inverno; sono composte da una parte più dura, il fusto, da foglie più larghe, da foglie più piccole e da infiorescenze. Per fare le orecchiette utilizzate solamente le foglie più tenere ed i fiori, potete usare il resto in un minestrone di verdura oppure per una frittata alle verdure.
Il pane tostato conferisce al piatto una piacevolissima croccantezza e ha un gusto che ben si amalgama agli altri ingredienti. Se non avete il pane, potete spolverare le vostre orecchiette con del Parmigiano reggiano o, meglio ancora, con della ricotta stagionata.
400 g di orecchiette
500 g di cime di rapa
1 spicchio di aglio
40 g di acciughe sott’olio
1 peperoncino piccante
80 g di pane di grano duro
40 g di olio extravergine di oliva
Per rispettare la regionalità delle orecchiette con le cime di rapa, vi suggeriamo di restare in Puglia e di servirle con un vino bianco morbido quale lo Chardonnay barese oppure con un fresco Locorotondo.
Se preferite i vini rossi, potete osare un pugliese Primitivo di Manduria.
