Non utilizzate le parti dure delle cime di rapa e scartate anche eventuali foglie ingiallite
Fate attenzione a cuocere l’olio alle acciughe a fiamma molto dolce: le acciughe si devono solo sciogliere e l’aglio non deve bruciare.
La pasta non deve cuocere troppo! Sia che utilizziate orecchiette fatte in casa che acquistate, non dimenticatevi di assaggiare la pasta e scolarla al dente.
La pasta deve amalgamarsi con il condimento: non dimenticate di scolarla direttamente nell’olio alle acciughe e di lasciarla insaporire per qualche minuto dolcemente.
Non servite la pasta scotta: degustatela subito ben calda appena impiattata.