La panzanella è una ricetta povera, tradizionale della cucina contadina, nata per riciclare ingredienti che si hanno nella dispensa; in questa versione dei castelli Romani non abbiamo l’aggiunta di altre verdure come in quella Toscana, ma se le avete potete tranquillamente utilizzarle.
Nei castelli Romani si usa l’ottimo pane di Genzano I.G.P., che potete sostituire con un altro pane casereccio