Potete accompagnare la panzanella con un vino bianco fermo,di medio corpo, meglio se di provenienza toscana, quali Vernaccia di S. Gimignano oppure Vermentino della Maremma toscana.
Panzanella toscana
La panzanella è una ricetta di riciclo molto semplice; la sua riuscita è determinata dall’utilizzo di materie prime di stagione, fresche e di qualità.
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 40
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 40
Preparazione
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01 / Preparate il pane
Tagliatelo a fette
Mettetelo in una pirofila e bagnatelo con acqua e aceto
Fatelo riposare per 15 minuti, giratelo e lasciatelo ancora per altri 15 minuti
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02 / Preparate le cipolle
Sbucciatele e tagliatele a julienne
Disponetele in una bacinella e copritele con acqua e aceto
Lasciatele marinare per circa 30 minuti
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03 / Preparate le altre verdure
Sbucciate i cetrioli, tagliateli a fette e poi a cubetti
Tagliate a cubetti anche i pomodori e il sedano
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04 / Assemblate la panzanella
Scolate le cipolle e mettetele in una ciotola capiente
Aggiungete il pane spezzettandolo con le mani
Aggiungete i cubetti di cetriolo, pomodori e sedano ed il basilico fresco tritato
Condite con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe
Riponete in frigorifero per almeno un paio d’ore
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05 / Preparate la guarnizione prima di impiattare
Fate scaldare l’olio di semi fino al suo punto di fumo
Immergete le foglie di basilico e fatele friggere per 1 minuto
Scolatele su carta assorbente
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06 / Impiattate
Disponete la panzanella nei piatti di portata
Guarnite con le foglie di basilico croccanti
Abbinamento del vino
Potete preparare la panzanella con un giorno di anticipo, conservandola in frigorifero.
Non utilizzate il pane fresco per non alterare la consistenza della panzanella: deve essere granulosa, non collosa.
Non fate ammollare troppo il pane, deve rimanere della giusta consistenza granulosa.
La cipolla va fatta marinare per farla addolcire: se la utilizzate senza metterla a bagno in aceto il gusto sarebbe troppo pungente.
Se volete conservare la panzanella mettetela in frigorifero anche per un paio di giorni.
Se vi avanza, la panzanella diventa un piatto completo aggiungendo per esempio delle uova sode, della tartare di carne o di pesce o del formaggio fresco.
La ricetta originale toscana prevede l’uso del pane tipico regionale senza sale.
Nella versione tipica laziale si usa il pane di Genzano I.G.P.
Potete utilizzare un’altra qualità di pane casereccio, importante che sia raffermo per far assorbire il condimento nella maniera corretta.
La panzanella è una ricetta di riciclo molto semplice; la sua riuscita è determinata dall’utilizzo di materie prime di stagione, fresche e di qualità.
Il sedano non è presente nella ricetta originale ma è comunque spesso utilizzato in Toscana.
Scegliete dei pomodori maturi e succosi; quando li tagliate raccogliete la loro acqua ed aggiungetela alla panzanella per renderla ancora più saporita.
Preparate la panzanella il giorno prima, o la mattina per la sera per fare in modo che tutti gli ingredienti si leghino tra loro e insaporiscano bene il pane.
Ingredienti per 4 persone
300 g di pomodori maturi
300 g di pane toscano raffermo
1 cipolla rossa
1 cetriolo
80 g di sedano
1 mazzetto di basilico
200 ml circa d’acqua
50 ml di aceto
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per la guarnizione
Qualche foglia di basilico
Olio di semi di arachide o girasole
Abbinamento del vino
Potete accompagnare la panzanella con un vino bianco fermo,di medio corpo, meglio se di provenienza toscana, quali Vernaccia di S. Gimignano oppure Vermentino della Maremma toscana.
