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Parmigiana di melanzane

Chef Maurizio Bosotti

Difficoltà: easy

Difficoltà: easy

Chef Maurizio Bosotti

Difficoltà: easy

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Preparazioni di base

Salsa di pomodoro fresco e basilico

Preparazione

  1. 01 /

    Tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa 8 mm e lunghezza 10 cm.

    Stendetele, spruzzatele di sale e lasciate fare l’acqua per almeno 1 ora.

    Asciugate e infarinate le melanzane: così facendo assorbiranno meno olio in frittura e avranno una crosticina delicata.

    Mettete le fette di melanzana in un colino per eliminare la farina in eccesso.

    Mettete l’olio di semi in una casseruola e, una volta bollente, tuffate le fette di melanzana.

    Per ottenere delle melanzane perfette immergetene poche per volta così da non far abbassare troppo la temperatura dell’olio.

    Fatele friggere, girandole delicatamente, fino a quando saranno dorate ma morbide.

    Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.

    Prendete una pirofila da forno e iniziate a stendere un velo di salsa di pomodoro e basilico

    Componete la parmigiana stendendo le fettine di melanzane fritte, la salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a cubetti sottili, il basilico spezzettato e il parmigiano.

    Continuate con la stessa sequenza fino ad avere 3 strati di melanzane e terminando con il parmigiano.

    Cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti e servitela poi calda.

Preparazioni di base

Salsa di pomodoro fresco e basilico

Ingredienti per 4 persone

800 g di melanzane

400 g di mozzarella

100 g di parmigiano grattugiato

2 mazzi di basilico fresco

1 kg di pomodori maturi

100 g di cipolla

1 spicchio d’aglio

20 g di olio extra vergine d’oliva

1 lt di olio di semi d’arachide o girasole

Farina 00 per infarinare le melanzane q.b.

Sale e pepe

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