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Pasta alla gricia

Chef José Amici

Difficoltà: easy

Preparazione: 5'

Cottura: 25'

Difficoltà: easy

Preparazione: 5'

Cottura: 25'

Chef José Amici

Difficoltà: easy

Preparazione: 5'

Cottura: 25'

Difficoltà: easy

Preparazione: 5'

Cottura: 25'

Preparazione

  1. 01 /

    Iniziate dalla preparazione del guanciale, questo fantastico prodotto tipico della zona dei castelli romani; una delle sue caratteristiche è il fatto di essere ricoperto di pepe, che lo rende saporitissimo. Cercate di procurarvelo, è speciale , ma se proprio non ci riuscite potete sostituirlo con una pancetta leggermente affumicata. Togliete la cotenna al guanciale e tagliatelo a pezzetti di dimensioni simili; tagliate anche la cotenna e mettete il tutto in padella a rosolare a fiamma moderata. Non aggiungete olio, il grasso che rilasciano il guanciale e la cotenna sono più che sufficienti. Se proprio volete, potete aggiungere da tradizione un cucchiaino di strutto. Sfumate con il vino bianco, nel nostro caso una Malvasia dei castelli romani, e lasciate evaporare. Il guanciale è pronto quando lo vedete colorito ma non secco.

  2. 02 /

    Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, poco salata perché abbiamo già molta sapidità nel guanciale.

  3. 03 /

    A metà cottura della pasta, togliete la cotenna dalla pentola dove sta cuocendo il guanciale e aggiungete la pasta. Procedete alla cottura della pasta a fiamma bassa, stando attenti a non farla seccare. Per avere una mantecatura perfetta aggiungete poca acqua di cottura della pasta per volta, mescolando sempre molto bene per far amalgamare bene i sapori. Assaggiate sempre la pasta per capire quando è cotta.

  4. 04 /

    Passate all’impiattamento, versando la pasta nei piatti di portate ed aggiungendo il pecorino alla fine. Servite la pasta immediatamente, calda e cotta al punto giusto.

Ingredienti per 4 persone

400 g di maccheroni

300 g guanciale di maiale stagionato

50 ml di vino bianco tipo secco

100 g di pecorino romano

Strutto 1 cucchiaio (facoltativo)

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