Pasta alla gricia

Preparazione

1. 01 /

   Iniziate dalla preparazione del guanciale, questo fantastico prodotto tipico della zona dei castelli romani; una delle sue caratteristiche è il fatto di essere ricoperto di pepe, che lo rende saporitissimo. Cercate di procurarvelo, è speciale , ma se proprio non ci riuscite potete sostituirlo con una pancetta leggermente affumicata. Togliete la cotenna al guanciale e tagliatelo a pezzetti di dimensioni simili; tagliate anche la cotenna e mettete il tutto in padella a rosolare a fiamma moderata. Non aggiungete olio, il grasso che rilasciano il guanciale e la cotenna sono più che sufficienti. Se proprio volete, potete aggiungere da tradizione un cucchiaino di strutto. Sfumate con il vino bianco, nel nostro caso una Malvasia dei castelli romani, e lasciate evaporare. Il guanciale è pronto quando lo vedete colorito ma non secco.

2. 02 /

   Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, poco salata perché abbiamo già molta sapidità nel guanciale.

3. 03 /

   A metà cottura della pasta, togliete la cotenna dalla pentola dove sta cuocendo il guanciale e aggiungete la pasta. Procedete alla cottura della pasta a fiamma bassa, stando attenti a non farla seccare. Per avere una mantecatura perfetta aggiungete poca acqua di cottura della pasta per volta, mescolando sempre molto bene per far amalgamare bene i sapori. Assaggiate sempre la pasta per capire quando è cotta.

4. 04 /

   Passate all’impiattamento, versando la pasta nei piatti di portate ed aggiungendo il pecorino alla fine. Servite la pasta immediatamente, calda e cotta al punto giusto.