Questa ricetta indica gli ingredienti della ricetta più classica, quella della sfoglia emiliana, con la classica proporzione di 1 uovo ogni 100 g di farina.
Le quantità possono variare secondo la capacità di assorbimento della farina e la grossezza delle uova.
Tenete sempre a disposizione un poco di farina di scorta, nel caso l’impasto dovesse risultare troppo molle: il risultato finale deve essere un impasto piuttosto duro e compatto.
La pasta fresca all’uovo è utilizzata soprattutto nel Nord Italia, e gli ingredienti possono variare leggermente secondo la regione in cui ci si trova ed i formati di pasta che si vogliono realizzare. Troverete anche delle paste fresche all’uovo contenenti farina di semola di grano duro rimacinata oltre alla farina 00, soprattutto quando si vuole ottenere un risultato più rustico. La proporzione può variare, comunque la quantità di farina 00 non deve essere inferiore a quella di semola.
Se avete un’impastatrice sarete più veloci nella realizzazione dell’impasto; finite comunque la lavorazione a mano per ottenere un risultato più omogeneo.
Anche la macchinetta sfogliatrice per la stesura vi aiuterà molto, velocizzando notevolmente i tempi.
Nel caso vogliate stendere le sfoglie a mano abbiate la cura di imprimere una forza costante al mattarello e di girare le sfoglie di 90 gradi ad ogni passata, così da avere alla fine uno spessore omogeneo.