Pasta fresca all’uovo

L’impasto non deve risultare molle, ma piuttosto duro e compatto; state quindi attenti alla quantità di farina che impiegate, potrebbe servirne di più nel caso le uova che utilizzate siano grandi.

Non abbiate paura di lavorare troppo l’impasto: servono almeno 15 minuti per far sì che gli ingredienti si amalgamino bene tra di loro e la consistenza sia corretta.

Non utilizzate subito l’impasto ottenuto: la pasta ha bisogno di almeno 1 ora di riposo, in modo che gli ingredienti leghino meglio e la pasta abbia la giusta elasticità.

Non fate seccare la pasta durante la lavorazione: coprite sempre la parte di impasto che non lavorate con un panno.

Se dovete conservarla prima della stesura:

la pasta fresca si può conservare in frigo per 2 o 3 giorni, mettendola in un contenitore ermetico o sacchetto per alimenti.

Potete anche congelarla, sempre protetta in un sacchetto per alimenti

Se dovete conservare la pasta già stesa:

dopo aver tagliato la pasta nel formato che desiderate, lasciatela riposare e seccare per un paio di minuti su di un canovaccio infarinato, quindi trasferitela in frigorifero, dove si conserverà per un paio di giorni.

Potete anche congelarla; stendete la pasta che avete ottenuto – che siano tagliatelle, tagliolini o altro formato – su di un vassoio, ben distanziata, per circa 1 ora; poi trasferite in sacchetti alimentari, nelle dosi desiderate, in congelatore. Quando utilizzerete la vostra pasta buttatela in acqua bollente salata senza scongelarla.

Questa ricetta indica gli ingredienti della ricetta più classica, quella della sfoglia emiliana, con la classica proporzione di 1 uovo ogni 100 g di farina.

Le quantità possono variare secondo la capacità di assorbimento della farina e la grossezza delle uova.

Tenete sempre a disposizione un poco di farina di scorta, nel caso l’impasto dovesse risultare troppo molle: il risultato finale deve essere un impasto piuttosto duro e compatto.

La pasta fresca all’uovo è utilizzata soprattutto nel Nord Italia, e gli ingredienti possono variare leggermente secondo la regione in cui ci si trova ed i formati di pasta che si vogliono realizzare. Troverete anche delle paste fresche all’uovo contenenti farina di semola di grano duro rimacinata oltre alla farina 00, soprattutto quando si vuole ottenere un risultato più rustico. La proporzione può variare, comunque la quantità di farina 00 non deve essere inferiore a quella di semola.

Se avete un’impastatrice sarete più veloci nella realizzazione dell’impasto; finite comunque la lavorazione a mano per ottenere un risultato più omogeneo.

Anche la macchinetta sfogliatrice per la stesura vi aiuterà molto, velocizzando notevolmente i tempi.

Nel caso vogliate stendere le sfoglie a mano abbiate la cura di imprimere una forza costante al mattarello e di girare le sfoglie di 90 gradi ad ogni passata, così da avere alla fine uno spessore omogeneo.