Potete abbinare le penne all’arrabbiata con un vino bianco morbido e delicato quale l’Orvieto, oppure con un bianco siciliano fresco e sapido quale l’Alcamo doc.
Penne all’arrabbiata
Le penne all’arrabbiata, primo piatto di origine laziale, sono un piatto velocissimo, perfetto per un pasto improvvisato.
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 5
Cottura: 20
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 5
Cottura: 20
Preparazione
-
01 / Preparate aglio, peperoncino e prezzemolo
pasta
-
02 / Preparate il condimento
Terminate la cottura della pasta
-
03 / Cuocete la pasta
Impiattate
Sbucciate l’aglio
Tagliatelo a metà e privatelo dell’anima interna
Tritate l’aglio
Tritate il peperoncino
Lavate e tritate il prezzemolo
-
04 / Terminate la cottura della pasta
Mettete sul fuoco una pentola della dimensione giusta per condirci poi la pasta
Aggiungete l’olio extra vergine di oliva
Aggiungete l’aglio e il peperoncino tritati
Fateli rosolare dolcemente, senza far bruciare aglio, fino a quando colora leggermente
Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe
Fate cuocere per circa 10 minuti
-
05 / Impiattate
Buttate le penne in acqua bollente salata
Mescolatele subito
Lasciatele cuocere con l’acqua sempre a bollore, mescolandole ogni tanto
Controllate la cottura, le penne devono essere al dente
-
06 /
Scolate la pasta, ricordatevi la cottura al dente
Passatela nella pentola con il condimento, lasciando un filo di acqua di cottura
Lasciatela insaporire velocemente, creando l’emulsione tra l’olio e l’acqua della pasta
-
07 /
Disponete le penne nei piatti di portata
Aggiungete il prezzemolo fresco
Abbinamento del vino
Le penne all’arrabbiata sono un piatto velocissimo, da preparare all’ultimo momento.
L’aglio non deve bruciare, ma diventare dorato: rosolatelo a fiamma dolce.
Non fate scuocere la pasta: deve essere rigorosamente cotta al dente.
Non scolate del tutto la pasta: un filo di acqua di cottura vi permette di mantecare bene le penne ed avere un risultato finale cremoso.
Non servite la pasta scotta: servite immediatamente la pasta una volta impiattata.
Come la maggior parte dei primi piatti di pasta italiani anche le penne all’arrabbiata devono essere consumate non appena cucinate; se proprio vi avanzano, potete conservarle in frigorifero per un giorno, scaldandole in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva prima di servirle.
Le penne all’arrabbiata, primo piatto di origine laziale, sono un piatto velocissimo, perfetto per un pasto improvvisato.
Come in tutti i piatti semplici della tradizione italiana la qualità degli ingredienti è di primaria importanza: scegliete una polpa di pomodoro di qualità o, in stagione, dei buoni pomodori freschi.
Anche un’ottima qualità di pasta determina la buona riuscita della ricetta.
Utilizzate aglio fresco e toglietegli l’anima interna per renderlo più digeribile; se desiderate che l’aglio sia meno presente come gusto, non tritatelo ma schiacciatelo semplicemente.
Se volete un gusto più deciso e cremoso potete completare le penne all’arrabbiata con una spruzzata finale di pecorino romano.
Ingredienti per 4 persone
400 g di penne
400 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
sale e pepe
pecorino romano (facoltativo)
prezzemolo
Abbinamento del vino
Potete abbinare le penne all’arrabbiata con un vino bianco morbido e delicato quale l’Orvieto, oppure con un bianco siciliano fresco e sapido quale l’Alcamo doc.
Potrebbe piacerti anche
