Pici con ragù di cinta senese

Preparazione

1. 01 / Preparate l’impasto dei pici

   Preparate l’impasto dei pici: mettete la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, l’olio extra vergine d’oliva e l’acqua, incorporandola poco per volta al composto. Lavorate energicamente per una decina di minuti, fino a quando ottenete un impasto omogeneo e liscio. Coprite con della pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti

2. 02 / Preparate i pici

   Preparate i pici: stendete la pasta a uno spessore di mm 5, quindi ricavate delle strisce di circa mm 5 di larghezza. Lavorate le strisce con un movimento deciso ma senza schiacciare la pasta, fino ad ottenere la classica forma del picio. Stendete man mano i pici ottenuti su di un piano di lavoro leggermente infarinato, senza sovrapporli per non farli appiccicare tra di loro

3. 03 / Preparate gli aromi per il ragù

   Preparate gli aromi per il ragù: pulite e tagliate a cubetti di dimensioni simili carota, sedano e cipolla. Pestate le bacche di ginepro e tagliatele grossolanamente: in questo modo il ginepro sprigionerà al massimo i suoi aromi

4. 04 / Cuocete il ragù

   Cuocete il ragù: mettete una casseruola sul fuoco ed aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Unite le verdure, le foglie di alloro e la carne. Lasciate rosolare a fiamma decisa e, quando la carne avrà preso un colore dorato, aggiungete le bacche di ginepro tritate, il sale e il brodo di carne, in modo che la carne sia coperta completamente dal liquido. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando la carne diventa morbida e il brodo si sarà asciugato

5. 05 / Terminate la preparazione

   Terminate la preparazione: cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, assaggiandola dopo circa 5 minuti per verificare la cottura: ricordatevi che pasta in Italia si serve al dente. Quando la pasta è cotta, trasferitela in una padella con la quantità desiderata di ragù; lasciatela insaporire per un paio di minuti, aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta per avere una mantecatura perfetta

6. 06 / Impiattate

   Impiattate: mettete i pici sui piatti di portata, distribuendo un’abbondante quantità di ragù sopra la pasta. Servite i pici immediatamente, ben caldi. A vostro gusto, potete anche aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano o pecorino toscano