A differenza del ragù alla bolognese, il ragù di questa ricetta non prevede l’utilizzo del pomodoro, è un ragù bianco. Potete seguire lo stesso procedimento anche in caso non abbiate della carne di maiale di cinta senese ma di maiale tradizionale.
Pici con ragù di cinta senese
A differenza del ragù alla bolognese, il ragù di questa ricetta non prevede l’utilizzo del pomodoro, è un ragù bianco.
Difficoltà: easy
Preparazione: 50
Cottura: 40
Difficoltà: easy
Preparazione: 50
Cottura: 40
Preparazione
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01 / Preparate l’impasto dei pici
Preparate l’impasto dei pici: mettete la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, l’olio extra vergine d’oliva e l’acqua, incorporandola poco per volta al composto. Lavorate energicamente per una decina di minuti, fino a quando ottenete un impasto omogeneo e liscio. Coprite con della pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti
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02 / Preparate i pici
Preparate i pici: stendete la pasta a uno spessore di mm 5, quindi ricavate delle strisce di circa mm 5 di larghezza. Lavorate le strisce con un movimento deciso ma senza schiacciare la pasta, fino ad ottenere la classica forma del picio. Stendete man mano i pici ottenuti su di un piano di lavoro leggermente infarinato, senza sovrapporli per non farli appiccicare tra di loro
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03 / Preparate gli aromi per il ragù
Preparate gli aromi per il ragù: pulite e tagliate a cubetti di dimensioni simili carota, sedano e cipolla. Pestate le bacche di ginepro e tagliatele grossolanamente: in questo modo il ginepro sprigionerà al massimo i suoi aromi
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04 / Cuocete il ragù
Cuocete il ragù: mettete una casseruola sul fuoco ed aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Unite le verdure, le foglie di alloro e la carne. Lasciate rosolare a fiamma decisa e, quando la carne avrà preso un colore dorato, aggiungete le bacche di ginepro tritate, il sale e il brodo di carne, in modo che la carne sia coperta completamente dal liquido. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando la carne diventa morbida e il brodo si sarà asciugato
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05 / Terminate la preparazione
Terminate la preparazione: cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, assaggiandola dopo circa 5 minuti per verificare la cottura: ricordatevi che pasta in Italia si serve al dente. Quando la pasta è cotta, trasferitela in una padella con la quantità desiderata di ragù; lasciatela insaporire per un paio di minuti, aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta per avere una mantecatura perfetta
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06 / Impiattate
Impiattate: mettete i pici sui piatti di portata, distribuendo un’abbondante quantità di ragù sopra la pasta. Servite i pici immediatamente, ben caldi. A vostro gusto, potete anche aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano o pecorino toscano
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
500 g di farina di grano tenero tipo 0
250 ml di acqua tiepida
10 g di olio extra vergine d’oliva
Sale
Per il ragù
800 g di spalla di maiale di cinta senese tritata
1 lt di brodo di carne
50 g di sedano
50 g di carota
80 g di cipolla
40 g di olio extra vergine d’oliva
2 foglie d’alloro
10 bacche di ginepro
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