Pizza arrotolata con asparagi e speck

Potete preparare l’impasto della pizza con qualche ora di anticipo e fargli fare la prima lievitazione, nella ciotola coperta da pellicola alimentare, in frigorifero: la lievitazione sarà molto rallentata a causa della temperatura fredda. Quando lo togliete dal frigorifero, procedete come indicato in ricetta, lasciando completare la lievitazione fino al raddoppio del volume a temperatura ambiente
Potete preparare l’impasto anche il giorno prima conservandolo sempre, come indicato sopra, in frigorifero. Diminuite in questo caso la dose di lievito, vi bastano 4 g di lievito di birra fresco.
Potete cuocere gli asparagi anche il giorno prima e conservarli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

La farina è molto importante: non utilizzatene una debole, povera di proteine, ma medio forte, con 12-13 g di proteine per kg di farina. La farina così scelta assorbe l’acqua sufficiente per non rendere l’impasto appiccicoso e reggere bene la lievitazione.
Attenzione alle temperature di lavorazione: i lieviti lavorano bene a temperature comprese tra i 25° e i 28°C. Non utilizzate pertanto acqua calda ma, più la temperatura dell’ambiente è calda più l’acqua deve essere fresca. Non fate lievitare il vostro impasto in un ambiente la cui temperatura è superiore ai 28°C. Anche il freddo inibisce la lievitazione: se non avete alternative, accendete il forno e spegnetelo poi per avere una temperatura tra i 25°e i 28°C, quindi mettete il vostro impasto a lievitare chiudendo lo sportello per non disperdere calore.
Non fate prendere correnti d’aria al vostro impasto: la crosticina che si formerebbe in superficie impedirebbe la lievitazione.
Non inserite l’acqua e l’olio extra vergine tutti insieme ma a piccole dosi, aspettando sempre che l’impasto assorba la dose inserita prima di versare quella successiva.
Il sale inibisce l’azione del lievito: non aggiungetelo subito, con gli altri ingredienti, ma quando l’impasto inizia a formarsi.

Se vi avanza della pizza potete conservarla in frigorifero per 2- 3 giorni. Al momento dell’utilizzo basterà lasciarla intiepidire a temperatura ambiente.

Potete utilizzare anche ingredienti diversi da quelli da noi proposti: al posto della scamorza va benissimo una mozzarella o un altro formaggio a pasta filata a vostro gusto.
Invece dello speck potete utilizzare un altro salume quale prosciutto cotto oppure pancetta.
Potete utilizzare anche lievito di birra secco, calcolando che 1 grammo di lievito secco corrisponde a 3.5 g di lievito fresco.
La pizza arrotolata può essere servita sia come un antipasto che come portata principale, essendo un piatto completo. È perfetta per un pic nic, facile da trasportare e da mangiare anche se non seduti a tavola.