Attenzione alle temperature di lavorazione: i lieviti lavorano bene a temperature comprese tra i 25° e i 28°C. Non utilizzate pertanto acqua calda ma, più la temperatura dell’ambiente è calda più l’acqua deve essere fresca. Non fate lievitare il vostro impasto in un ambiente la cui temperatura è superiore ai 28°C. Anche il freddo inibisce la lievitazione: se non avete alternative, accendete il forno e spegnetelo poi per avere una temperatura tra i 25°e i 28°C, quindi mettete il vostro impasto a lievitare chiudendo lo sportello per non disperdere calore.
Difficoltà: easy
Difficoltà: easy
Preparazione
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Sbriciolo il lievito nella farina e aggiungo l’acqua.
Inizio a mescolare.
Aggiungo l’olio extra vergine d’oliva.
Aggiungo lo zucchero e mescolo.
Quando l’impasto inizia a formarsi unisco il sale.
Lavoro l’impasto per bene prima nella ciotola e poi stendendolo sul tavolo, lavorandolo vigorosamente ma velocemente fino ad ottenere una palla liscia che metterò a lievitare coperta da pellicola alimentare.
Nel frattempo condisco il pomodoro con olio extravergine di oliva, basilico, sale e pepe.
Taglio poi la mozzarella e la lascio scolare dalla sua acqua.
Una volta che l’impasto è lievitato mi lavo le mani con la farina e inizio a lavorarlo sul tavolo stendendolo in tutte le direzioni e formando con le dita il cornicione.
Stendo il disco su una teglia leggermente unta.
E condisco con la salsa di pomodoro, lasciando poi lievitare per altri 30 minuti.
Metto in forno a 200° per 15 minuti.
La tolgo e la condisco con la mozzarella che nel frattempo avrà perso tutta l’acqua in eccesso.
Rimetto quindi la pizza in forno per terminare la cottura per circa 10 minuti.
Capisco che è cotta se alzandola con una paletta si stacca dalla teglia.
È il momento di aggiungere gli altri ingredienti: le acciughe sott’ olio e le olive taggiasche, completando infine con le foglioline di basilico.
Scegliete una farina medio-forte, ricca di proteine: sull’etichetta del prodotto che comperate, la quantità di proteine indicata deve essere 12-13 g per kg.
Condisco la polpa di pomodoro prima, per averla più saporita e gustosa.
Il tempo di cottura totale è di circa 30 minuti, ma dipende molto dallo spessore della pizza.
La qualità della mozzarella è importantissima! Ricordarsi anche di farla scolare: più è acquosa, più sarà necessario lasciarla scolare per non avere una pizza bagnata.
Aggiungere la mozzarella a metà cottura serve per non farle perdere le sue preziose caratteristiche.
Se si usa la mozzarella di bufala, va aggiunta solo 5 minuti prima della fine della cottura, o anche a cottura ultimata.
Anche ingredienti quali le acciughe e le olive vanno aggiunti alla fine, per non farli seccare e non fargli perdere piacevolezza.
Ingredienti per tre teglie da 28 cm
Per l’impasto
1 kg di farina 00
20 g di lievito di birra fresco
550 g di acqua
50 g di olio extra vergine di oliva
10 g di zucchero
20 g di sale fine
Per il condimento
800 g di polpa di pomodoro
800 g di mozzarella vaccina (sgocciolata)
Filetti di acciuga sott’olio a piacere
100 g di olive taggiasche denocciolate, o altra qualità
1 mazzetto di basilico fresco
