Le polpette milanesi “mondeghili” hanno la particolarità di essere fatte utilizzando delle carni avanzate, quali un arrosto, un bollito o un brasato per esempio.
Difficoltà: easy
Preparazione: 40
Cottura: 5
Difficoltà: easy
Preparazione: 40
Cottura: 5
Mettete il pan carré in una bacinella
Versate il latte sopra il pan carrè e lasciate in ammollo fino a quando il pane si ammorbidisce
Sfogliate e tritate il prezzemolo
Macinate la carne e ponetela in una ciotola
Strizzate bene il pane ammorbidito ed aggiungetelo alla carne macinata
Aggiungete il parmigiano, il prezzemolo tritato e un uovo
Grattugiate nel composto la scorza del limone
Tritate un poco di noce moscata
Regolate di sale e pepe
Mescolate il tutto con le mani fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti
Il composto deve risultare compatto, non appiccicoso ma neanche troppo duro
Ricavate dal composto delle palline della misura di una pallina da golf
Lavoratele con le mani per ottenere una forma sferica
Devono essere molto compatte
Schiacciate leggermente le palline per appiattirle sia sopra che sotto
Sbattete le uova in una ciotola
Mettete il pane grattugiato in un piatto o teglia
Passate le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato
Compattate bene la panatura
Mettete il burro chiarificato in una padella
Aggiungete le foglie di salvia
Quando è sciolto alzate la fiamma e aggiungete poche polpette per volta
Girate le polpette quando si sono colorite
Completate la cottura fino a quando sono dorate su entrambi i lati
Devono essere dorate fuori ma morbide all’interno
Man mano che togliete le polpette dalla padella adagiatele su carta assorbente a scolare
Servite le polpette o mettendole insieme in una marmitta o facendo delle porzioni singole
Per rispettare l’origine lombarda dei mondeghili, potete servirli abbinando un vino rosso ben strutturato e deciso quale il San Colombano.
Se servite le polpette mondeghili come aperitivo vanno benissimo delle bollicine di un Franciacorta oppure potete osare anche un cocktail quale lo spritz.
Potete confezionare e panare le polpette con qualche ora di anticipo, conservandole in frigorifero fino al momento della cottura
Potete anche cuocerle in anticipo, sono ottime anche servite a temperatura ambiente. In caso abbiate ospiti, eviterete così di avere lo spiacevole odore di fritto in casa.
Non dimenticate di mettere il pan carrè ammollato col latte, in caso facciate questo errore vi ritrovereste con delle polpette dure e poco piacevoli.
Strizzate bene il pane prima di aggiungerlo alla carne per non avere un composto troppo liquido.
Compattate bene le polpette sia quando le confezionate che quando le panate per evitare che si aprano durante la cottura.
Non confezionate polpette di dimensioni diverse tra di loro, devono essere tutte uguali per poter cuocere in maniera uniforme.
Le polpette devono essere dorate all’esterno e morbide all’interno: alzate la fiamma a inizio cottura per formare la crosticina croccante, abbassandola verso la fine per non farle bruciare.
Conservate le polpette avanzate in frigorifero, coperte: sono ottime anche il giorno dopo, sia mangiate tiepide, a temperatura ambiente, che scaldate in forno.
Se non avete utilizzato carni precedentemente congelate potete conservare le polpette anche in freezer, lasciandole scongelare in frigorifero il giorno dell’utilizzo.
Le polpette milanesi “mondeghili” hanno la particolarità di essere fatte utilizzando delle carni avanzate, quali un arrosto, un bollito o un brasato per esempio.
Potete tritare insieme alle carni anche del prosciutto cotto o crudo, della salsiccia o della pasta di salame a vostro gusto.
Se volete un gusto più deciso, potete tritare insieme al prezzemolo mezzo spicchio d’aglio.
Il burro chiarificato vi permette di cuocere le polpette in un grasso che non brucia; potete sostituirlo con dell’olio extra vergine d’oliva o dell’olio di semi, arachide o girasole.
A Milano le polpette vengono servite come antipasto oppure come aperitivo. Per un servizio più raffinato, potete impiattare le polpette in porzioni singole, decorandole con un filo di maionese ed un pezzettino di salvia, fritta insieme alle polpette.
500 g di carne di bolliti o arrosto avanzata
1 uovo per il ripieno
2 uova per la panatura
1 limone
100 g di pan carré
100 ml di latte
30 g di prezzemolo
80 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
200 g di pane grattugiato
200 g di burro chiarificato
2 foglie di salvia
sale e pepe
Per rispettare l’origine lombarda dei mondeghili, potete servirli abbinando un vino rosso ben strutturato e deciso quale il San Colombano.
Se servite le polpette mondeghili come aperitivo vanno benissimo delle bollicine di un Franciacorta oppure potete osare anche un cocktail quale lo spritz.
Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia, vi saprà dire se la vostra carne è più o meno magra e in base a questo vi saprete regolare con i tempi di cottura.
Tipico piatto delle occasioni nelle tavole del Nord Italia, il brasato al vino rosso deve la sua piacevolezza anche alla morbidezza della carne, che si deve sciogliere in bocca per quanto tenera è.
