Seguendo la regionalità della ricetta, potete abbinare un vivace Lambrusco emiliano; se preferite vini fermi optate per un Sangiovese di Romagna.
Ragù alla bolognese
Come la maggior parte delle ricette della tradizione anche il ragù alla bolognese presenta delle piccole varianti che si tramandano di famiglia in famiglia.
Difficoltà: easy
Preparazione: 20'
Cottura: 150'
Difficoltà: easy
Preparazione: 20'
Cottura: 150'
Preparazione
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01 / Preparate le verdure
Pulite e mondate le verdure
Tagliatele a piccoli cubetti
Versatele in casseruola con poco olio extra vergine d’oliva e lasciatele stufare
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02 / Aggiungete le carni
Unite la pancetta ed iniziate ad alzare il fuoco
Aggiungete la carne di manzo e quella di maiale e fate rosolare
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare
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03 / Unite gli altri ingredienti
Legate le erbe aromatiche con lo spago
Aggiungete il mazzetto di erbe, la polpa e il concentrato di pomodoro
Bagnate con brodo vegetale fino a coprire il tutto
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04 / Proseguite la cottura
Dopo almeno un’ora aggiungete il latte
Regolate di sale e pepe
Lasciate cuocere per ancora un’ora e mezza minimo
A fine cottura togliete il mazzetto di erbe aromatiche
Abbinamento del vino
Se non avete tempo per portare a termine la cottura in una sola volta potete decidere di interromperla, mettere il ragù in frigorifero e terminare la cottura il giorno successivo.
Non sottovalutate l’importanza delle carni:
non devono essere magre, fondamentale per avere un ragù saporito è prediligere dei tagli più grassi.
mixate carne di bovino a quella di suino
Il soffritto deve essere curato:
non tagliate le verdure con il cutter che le riduce in poltiglia
tagliate le verdure a mano in cubetti che non superino di dimensioni quelle della carne
Non fate cuocere subito insieme le verdure e le carni: le verdure devono cuocere a fuoco dolce e, quando aggiungete le carni, alzate la fiamma per farle rosolare. Continuate poi la cottura a fuoco bassissimo.
Non abbiate fretta di togliere il ragù dal fuoco: un buon ragù deve cuocere almeno 2 ore e mezza, non temete di lasciarlo per più tempo, cuocendolo sempre a fuoco dolcissimo. Nel caso comunque si dovesse asciugare aggiungete poco brodo per volta per non rischiare di avere un ragù troppo liquido alla fine.
Se volete potete conservare il ragù coperto in frigorifero per 3 – 4 giorni.
Se vi avanza del ragù potete congelarlo anche in piccole porzioni in modo da scongelare poi la giusta quantità che serve al momento dell’utilizzo.
Come la maggior parte delle ricette della tradizione anche il ragù alla bolognese presenta delle piccole varianti che si tramandano di famiglia in famiglia.
Gli ingredienti indicati sono quelli che più rispettano la ricetta originale, ma troverete anche delle versioni che contemplano altri ingredienti quali
Vino rosso invece del vino bianco
Salsiccia o prosciutto crudo invece della pancetta
Funghi secchi
Brodo di carne invece del brodo vegetale
Ingredienti per 4 persone
500 g di carne di manzo macinata
300 g di carne di maiale macinata
80 g di pancetta di maiale a cubetti
100 ml di vino bianco
100 ml di latte intero
1 mazzetto di salvia, rosmarino e alloro
400 g di polpa di pomodoro
20 g di concentrato di pomodoro
300 g di sedano, carote e cipolle
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Abbinamento del vino
Seguendo la regionalità della ricetta, potete abbinare un vivace Lambrusco emiliano; se preferite vini fermi optate per un Sangiovese di Romagna.
