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Ravioli alla carbonara

Difficoltà: medium

Preparazione: 30'

Cottura: 15'

Riposo: 59'

Difficoltà: medium

Preparazione: 30'

Cottura: 15'

Riposo: 59'

Difficoltà: medium

Preparazione: 30'

Cottura: 15'

Riposo: 59'

Difficoltà: medium

Preparazione: 30'

Cottura: 15'

Riposo: 59'

Preparazione

  1. 01 /

    Tagliate il guanciale a striscioline e fatelo cuocere a fiamma media in una padella fino a quando diventa dorato.

    Scolatelo e conservate il grasso in una ciotola.

    Mescolate i tuorli d’uovo con il pecorino e il parmigiano, salate e pepate.

    Unite il grasso del guanciale e la panna.

    Mettete a cuocere a fiamma dolce fino a quando inizia leggermente a rapprendersi, se avete un termometro il grado di cottura è 82°-84°.

    Togliete dal fuoco e mettete il composto negli stampi di silicone.

    Riponete in congelatore fino a quando sono completamente solidificati.

    Tirate la sfoglia e confezionate i ravioli con il ripieno di carbonara congelato.

    Mettete i ravioli a cuocere in acqua bollente salata per circa 6-8 minuti, dipende dallo spessore della pasta.

    Scolate i ravioli e impiattate, grattugiando prima il parmigiano e poi il tartufo.

    Completate con le striscioline di guanciale croccante.

È un piatto comodissimo da preparare in anticipo.
Il ripieno alla carbonara deve comunque congelare, lo si può fare anche qualche giorno prima.
La pasta fresca può essere preparata un giorno prima oppure utilizzarla scongelata, preparata con largo anticipo.

Il tartufo bianco è senza dubbio il migliore, ma anche un tartufo nero di buona qualità è perfetto.

Ingredienti per 4 persone

360 g di pasta fresca all’uovo

300 g tuorlo d’uovo

100 g pecorino grattugiato

50 g parmigiano reggiano grattugiato

100 g parmigiano reggiano a scaglie per impiattare

300 g panna fresca da cucina

300 g guanciale

Tartufo q.b.

Sale pepe qb

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