La piacevolezza di questo piatto sta molto nella freschezza degli ingredienti, sia del pesce che delle verdure, raccolte nell’orto poco prima di essere cucinate.
Difficoltà: easy
Preparazione: 30
Cottura: 70
Difficoltà: easy
Preparazione: 30
Cottura: 70
Iniziate dalla sfilettatura del pesce: lavatelo, evisceratelo, appoggiatelo sul piano di lavoro e incidete entrambi i lati dalla parte della schiena, eliminando la lisca centrale. Togliete le parti più dure e la pelle, togliete le lische in eccesso e lavate i filetti con acqua fredda. Asciugateli con carta assorbente.
Preparate le verdure e i pomodorini: lavate tutte le verdure. Ricavate le cimette dei cavolfiori, tagliate i finocchi, le zucchine e i peperoni a pezzi di dimensioni simili, sfogliate la verza. Le verdure devono avere le stesse dimensioni per poter cuocere in maniera uniforme. Mettete intanto i capperi a dissalare in acqua tiepida, dovranno starci circa mezz’ora. Tagliate i pomodorini a metà e metteteli in una teglia ricoperta con carta da forno con la parte tagliata verso l’alto. Conditeli con il sale, lo zucchero e un filo di olio extra vergine d’oliva. Metteteli in forno a 100°C per circa 1 ora, fino a quando diventano semi disidratati.
Cuocete il pesce con le verdure: adagiate i filetti sul piano di lavoro, conditeli con un filo di olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale, quindi arrotolateli dandogli la forma di una rosellina. Mettete in una casseruola l’olio extra vergine d’oliva e aggiungete un paio di foglie di limone, che daranno un profumo delizioso all’olio. Appoggiate le verdure sul fondo della casseruola, unite le roselline di pesce, bagnate col vino bianco e aggiungete un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma moderata per circa 10/12 minuti. Fate attenzione a non cuocere troppo i filetti per non perdere la succulenza delle carni. Devono diventare morbidi, cambiare di colore e diventare bianchi, ma non devono assolutamente perdere la loro consistenza.
Preparate la salsa di accompagnamento: mettete in una ciotolina le olive denocciolate, i capperi che nel frattempo sono stati dissalati e aggiungete la scorza del limone grattugiata. Tagliate il limone e usate una parte per farne dei cubetti e l’altra per ricavarne il succo, aggiungendo sia la polpa che il succo nella ciotolina. Completate con olio extra vergine d’oliva, sale e qualche foglia di basilico, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Impiattate: adagiate i filetti di pesce nei piatti di portata e distribuite le verdure a lato del filetto. Versate la salsa di accompagnamento sopra il pesce e le verdure, aggiungendo anche i pomodorini semi disidratati. Completate con del finocchietto selvatico, basilico e un filo di olio extra vergine d’oliva.
Potete sostituire il coregon con un altro pesce di lago o di mare dal sapore delicato, non troppo intenso.
La piacevolezza di questo piatto sta molto nella freschezza degli ingredienti, sia del pesce che delle verdure, raccolte nell’orto poco prima di essere cucinate. Anche la scelta delle olive e dell’olio extra vergine, entrambi di grande qualità, è di grande importanza.
Scegliete voi quali verdure utilizzare, importante che siano di stagione e freschissime.
Per i pomodorini
1 kg di pomodori datterini
20 g di sale fine
20 g di zucchero
10 g di olio extra vergine d’oliva
Per il pesce
1 kg di coregone
100 ml di vino bianco Lugana
200 g di finocchi
200 g di zucchine
200 g di peperoni
200 g di cavolfiore
100 g di verza
1 rametto di finocchietto selvatico
40 ml di olio extra vergine d’oliva
Sale
Per il condimento
80 g di olive nere del Garda denocciolate
40 g di capperi dissalati
1 limone
20 g di basilico
40 ml di olio extra vergine d’oliva
