Chef Maurizio Bosotti
Preparazione
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Preparate una bacinella con dell’acqua fredda.
Tagliate il gambetto finale e le parti ossidate dei funghi.
Mettete i funghi nella bacinella, muovendoli con le mani per scrollare la terra.
Lasciate poco i funghi in ammollo e cambiate spesso l’acqua.
Fate scolare i funghi in uno scolapasta.
Mettete i funghi in acqua bollente e fateli cuocere fino a quando l’acqua riprende il bollore, quindi scolateli.
Questa operazione va fatta con i finferli, i chiodini e i pioppini, che in questo modo perdono la parte vischiosa tipica di queste qualità.
Potete poi procedere a cuocere i funghi come più desiderate, noi vi suggeriamo di farli trifolati con l’olio extra vergine d’oliva o saltati con burro.
