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Sfere di capesante, gamberi e caviale

Chef Stefano Riva

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Chef Stefano Riva

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Preparazione

  1. 01 /

    Tagliate le capesante in fettine di circa 2 mm

    Tagliate gli scampi a tartare molto fine

    Stendete un foglio di pellicola alimentare sul piano di lavoro ed appoggiategli sopra un anello

    Disponete le fettine di capesante sovrapponendole leggermente, fino a riempire l’anello

    Coprite con della pellicola alimentare e battete con un pestacarne per uniformare il livello

    Togliete il foglio di pellicola e disponete la tartare di scampi al centro delle capesante

    Salate e pepate, quindi formate delle sfere compatte aiutandovi con la pellicola che avvolge le capesante

    Impiattate levando la pellicola e adagiate il caviale, decorando con le foglioline di aneto

    Completate con sale, pepe e un filo di olio extra vergine d’oliva

Dal punto di vista della preparazione è una ricetta semplicissima.

La bontà di questa raffinata ricetta sta nella scelta delle materie prime.

Ingredienti per 4 sfere

n 12 noci di capesante

n 12 scampi sgusciati

8 g di caviale

Olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

qualche fogliolina di aneto

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