La tradizione laziale prevede l’uso del pecorino romano, noi vi presentiamo una versione con un’aggiunta di parmigiano reggiano, con un risultato leggermente più delicato.
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 15
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 15
Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in una ciotola
Unite il pecorino e il parmigiano e girate con una frusta
Aggiungete il pepe macinato al momento
Lavorate fino a quando otterrete una crema liscia
Tagliate il guanciale a julienne sottile
Fatelo rosolare in padella senza altro grasso a fuoco moderato
Spegnetelo quando diventa croccante ma senza seccare
Buttate gli spaghetti in acqua bollente salata
Mescolateli subito
Lasciateli cuocere con l’acqua sempre a bollore, mescolandoli ogni tanto
Controllate la cottura, gli spaghetti devono essere al dente
Scolate la pasta e passatela direttamente nella padella dove avete cotto il guanciale, a fuoco moderato
Lasciate insaporire amalgamando i sapori per un minuto
Spegnete il fuoco
Non buttate l’acqua di cottura della pasta
Unite nella padella della pasta la crema di uova e formaggio, a fuoco spento
Amalgamate bene
Aggiungete un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per avere una salsa densa e cremosa
Disponete gli spaghetti nei piatti di portata
A gusto potete aggiungere una spolverata di pecorino o una macinata di pepe
Abbinate gli spaghetti alla carbonara con un vino bianco di buona intensità, morbido e persistente; se volete stare nel centro Italia va benissimo un Frascati Riserva. Cambiando regione potete optare per un Soave classico oppure un Pinot bianco.
Ottima scelta sono anche delle bollicine vibranti come quelle di un Franciacorta, oppure i profumi delicati e fruttati di un Chiaretto del Garda.
Se preferite i vini rossi, potete scegliere gli aromi fruttati di un Bardolino.
Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto velocissimo, che va preparato all’ultimo momento.
Non mettete la crema di uovo e formaggio nella pasta a fuoco acceso: è l’errore da evitare assolutamente per non rischiare di avere una frittata invece degli spaghetti!
Non usate uova intere ma separate i tuorli dagli albumi.
Il pecorino è un formaggio piuttosto sapido, fate attenzione ad aggiungere il sale; salate poco l’acqua della pasta e aggiustate il gusto soltanto alla fine, sempre dopo aver assaggiato.
Non fate seccare il guanciale: deve essere croccante ma senza diventare secco e bruciato.
Non aggiungete altri grassi quando cuocete il guanciale: quello rilasciato naturalmente è più che sufficiente.
Se vi avanza: conservate la pasta condita avanzata in frigorifero per il giorno dopo e, quando decidete di consumarla, passatela in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva, a fuoco medio. Girate la pasta quando si forma la crosticina sul fondo, lasciatela cuocere dall’altra parte nello stesso modo.
La tradizione laziale prevede l’uso del pecorino romano, noi vi presentiamo una versione con un’aggiunta di parmigiano reggiano, con un risultato leggermente più delicato.
Il guanciale è d’obbligo da tradizione! Se proprio non riuscite a reperirlo potete utilizzare una pancetta saporita.
Scegliete degli spaghetti di buona qualità, scegliete voi il formato, meglio un po’ grossi.
400 g di spaghetti
4 tuorli
160 g di guanciale
40 g di pecorino romano grattugiato
20 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Abbinate gli spaghetti alla carbonara con un vino bianco di buona intensità, morbido e persistente; se volete stare nel centro Italia va benissimo un Frascati Riserva. Cambiando regione potete optare per un Soave classico oppure un Pinot bianco.
Ottima scelta sono anche delle bollicine vibranti come quelle di un Franciacorta, oppure i profumi delicati e fruttati di un Chiaretto del Garda.
Se preferite i vini rossi, potete scegliere gli aromi fruttati di un Bardolino.
