Gli spaghetti cacio e pepe sono un piatto velocissimo, che va preparato al momento.
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 10
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 10
Tostate i grani di pepe in una padella per un minuto
Mettete i grani di pepe in un mortaio e pestateli
Buttate gli spaghetti in acqua bollente poco salata
Mescolateli subito
Lasciateli cuocere con l’acqua sempre a bollore, mescolandoli ogni tanto
(nel frattempo preparate il condimento)
Controllate la cottura, gli spaghetti devono essere al dente
Mettete il pecorino in una ciotola
Aggiungete il pepe pestato
Aggiungete acqua di cottura della pasta, fino ad avere una crema morbida
Scolate la pasta, ricordatevi la cottura al dente
Mettetela nella ciotola con la crema di formaggio
Mantecate bene la pasta, girandola con cura
Aggiungete se necessario poca acqua di cottura
Disponete gli spaghetti nei piatti di portata
Ultimate se necessario con una spruzzata di pepe
Potete abbinare gli spaghetti cacio e pepe con un vino del Lazio bianco, morbido ma intenso quale il Frascati Superiore oppure con un vino bianco dell’Alto Adige di buon corpo quale lo Chardonnay.
Se preferite i vini rossi, è importante sceglierne uno leggero quale un Rosso di Montalcino o un Morellino di Scansano.
Gli spaghetti cacio e pepe sono un piatto velocissimo, che va preparato al momento.
Non cambiate il formaggio: per questa ricetta è d’obbligo il pecorino romano
Non salate troppo l’acqua di cottura della pasta: il formaggio è molto sapido, rischiereste di avere una pasta troppo salata.
Non fate scuocere la pasta ma scolatela molto al dente.
Il segreto di una buona cacio e pepe sta nella cremosità: non buttate l’acqua della pasta, la dovete utilizzare per la crema di pecorino.
Usate solo l’acqua di cottura della pasta calda per facilitare la formazione della crema, liscia e senza grumi.
Non usate pepe macinato ma in grani, tostandolo come indicato per avere un gusto più equilibrato.
Meglio calcolare le giuste quantità per consumare la pasta cacio e pepe appena fatta, ma se proprio vi avanza potete metterla in frigorifero e consumarla il giorno dopo facendone una frittata: aggiungete un uovo sbattuto ogni porzione e mescolatelo alla pasta. Passate in padella calda fino a quando si forma sul fondo una crosticina dorata; girate la frittata e toglietela dal fuoco quando anche l’altro lato avrà la sua crosticina.
La tradizione romana vuole che si usi della pasta lunga, quali spaghetti, bucatini o tonnarelli.
Il formaggio in questa ricetta deve essere pecorino romano, in questo caso non abbiamo alternative!
Usate del pepe nero in grani e tostatelo: il suo gusto verrà esaltato al massimo.
400 g di spaghetti
200 g di pecorino grattugiato
200 g di acqua di cottura della pasta
pepe nero in grani
sale
Potete abbinare gli spaghetti cacio e pepe con un vino del Lazio bianco, morbido ma intenso quale il Frascati Superiore oppure con un vino bianco dell’Alto Adige di buon corpo quale lo Chardonnay.
Se preferite i vini rossi, è importante sceglierne uno leggero quale un Rosso di Montalcino o un Morellino di Scansano.
La tradizione laziale prevede l’uso del pecorino romano, noi vi presentiamo una versione con un’aggiunta di parmigiano reggiano, con un risultato leggermente più delicato.
