Le tagliatelle ai tre pomodori sono una ricetta gustosissima, un concentrato di sapori tipici della cucina italiana.
Difficoltà: easy
Preparazione: 20
Cottura: 90
Difficoltà: easy
Preparazione: 20
Cottura: 90
Tagliate a metà i pomodorini datterini
Cuoceteli in forno a 100°C per un’ora, fino a quando sono appassiti
Mettete i pomodorini ciliegini su una placca con sale, pepe e le foglioline di timo e fateli cuocere in forno a 230°C per 15 minuti
Frullateli e passateli al setaccio o a un colino a maglie sottili per eliminare le bucce
Sbucciateli con un pelapatate
Tagliateli e metà ed eliminate i semi
Tagliateli a julienne
Pelate i limoni con un pelapatate, senza togliere la parte bianca
Tagliate le bucce a julienne
Mettete le scorzette ottenute in un pentolino con l’acqua bollente e lo zucchero
Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti
Scolate le scorzette e mettetele a parte
Mettete in una padella l’olio extra vergine d’oliva e fate rosolare lo spicchio d’aglio tritato, il peperoncino e il basilico sminuzzato, senza farli bruciare
Unite i pomodori perini tagliati a julienne e i pomodorini arrostiti frullati e setacciati
Lasciate cuocere 5 minuti e regolate di sale e pepe
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata
Dopo circa 3 minuti assaggiate la pasta, deve risultare al dente
Scolate la pasta cotta al dente direttamente nella padella con la salsa di pomodori
Mantecate con un filo di olio extra vergine d’oliva, girando bene la pasta per creare la crema tra i pomodori e l’olio
Fate insaporire bene la pasta nella salsa per un paio di minuti
Unite i pomodorini datterini appassiti
Disponete le tagliatelle sui piatti di portata
Completate con le scorzette di limone
Servite la pasta subito, ben calda
Le tagliatelle ai tre pomodorini ben si abbinano a un vino bianco fermo, fresco ed elegante come la Falanghina oppure a un vino bianco di buona struttura quale il Vermetino di Gallura.
Ottima scelta anche un rosè delicato e fruttato quale il Chiaretto del Garda oppure un vino rosso fresco, fruttato e floreale quale il Chianti Classico.
Vi potete organizzare per preparare le tagliatelle ai tre pomodori in anticipo:
La pasta fresca può essere preparata un giorno prima ed essere conservata in frigorifero coperta da pellicola, oppure con ancora più anticipo e conservata nel congelatore in sottovuoto oppure in sacchetti.
Potete già tirarla e tagliarla nel formato tagliatelle, poi conservarle o in frigorifero o in freezer. In quest’ultimo caso, al momento della cottura mettetele in acqua bollente salata senza scongelarle.
Guadagnerete del tempo facendo appassire i pomodorini datterini in anticipo, anche il giorno prima. Pure i pomodorini ciliegia arrostiti possono essere cotti, frullati e passati al colino il giorno prima.
Non cucinate questa ricetta se non avete la possibilità di reperire dei pomodori di qualità e al giusto grado di maturazione.
Non fate bruciare l’aglio con il peperoncino e il basilico.
Non dimenticatevi di passare i pomodorini ciliegini arrostiti al setaccio o al colino per non ritrovarvi con le spiacevoli bucce dei pomodori in bocca
Non lasciate stracuocere la pasta, scolatela al dente e, dopo impiattata, servitela immediatamente.
È vero che non si discute sui gusti personali, ma aggiungere il Parmigiano reggiano a queste tagliatelle rompe l’armonia del piatto.
Le tagliatelle ai tre pomodori andrebbero mangiate al momento, se proprio vi avanzano conservatele in frigorifero per un giorno. Al momento dell’utilizzo scaldatele in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva.
Le tagliatelle ai tre pomodori sono una ricetta gustosissima, un concentrato di sapori tipici della cucina italiana.
Sono molto facili da preparare, dovete solo prendervi un po’ di tempo e preparare i pomodori nelle tre versioni proposte in ricetta: i diversi gusti dati dalle diverse cotture rendono questo piatto speciale!
Preparate questa ricetta in estate, quando i pomodori sono al massimo della loro maturazione e del loro sapore.
Potete usare anche tagliatelle all’uovo acquistate già pronte, ma vi garantiamo che il gusto delle tagliatelle con la pasta fresca all’uovo preparate in casa fa la differenza!
Le scorzette di limone, il classico tocco da chef, conferiscono al piatto una piacevolissima nota di freschezza.
400 g di tagliatelle all’uovo
200 g di pomodori perini
30 g di olio extra vergine d’oliva
5 foglie di basilico fresco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante
sale e pepe
Per i pomodorini appassiti
200 g di pomodorini datterini
10 g di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di timo
sale e pepe
Per i pomodorini arrostiti
200 g di pomodorini ciliegini
1 mazzetto di timo
sale e pepe
Per le scorzette
2 limoni
200 ml di acqua
20 g di zucchero
Le tagliatelle ai tre pomodorini ben si abbinano a un vino bianco fermo, fresco ed elegante come la Falanghina oppure a un vino bianco di buona struttura quale il Vermetino di Gallura.
Ottima scelta anche un rosè delicato e fruttato quale il Chiaretto del Garda oppure un vino rosso fresco, fruttato e floreale quale il Chianti Classico.
