Abbinate la tartare di manzo ad un vino bianco delicato e profumato come il Pinot Grigio altoatesino, oppure ad un vino sempre bianco ma più strutturato quale il Sauvignon.
Tartare di manzo, insalata di carciofi e pecorino
La tartare di manzo è una preparazione velocissima e deve tanto della sua piacevolezza alla freschezza
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 35
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 35
Preparazione
-
01 / Preparate i carciofi
Preparate una ciotola con acqua fredda e succo di un limone
Tagliate le punte con le spine
Togliete le foglie esterne più dure, fino a raggiungere la parte più tenera
Pulite i gambi e il fondo del carciofo con un coltellino, dovete togliere la parte verde più dura
Tagliate i carciofi a metà
Eliminate la barba interna con uno scavino oppure con un coltellino
Immergete i carciofi in acqua e limone
-
02 / Preparate la tartare di carne
Mettete i capperi a dissalare in acqua
Scolate le acciughe dall’olio e tritatele sottili
Eliminate dalla carne le parti grasse in eccesso
Tagliate la carne a piccoli cubetti e mettetela in una ciotola
Unite alla carne la scorza del limone grattugiata
Aggiungete alla carne la maggiorana tritata sottile, i capperi dissalati e le acciughe
Condite con sale, pepe, senape e olio extra vergine d’oliva
-
03 / Finite la preparazione dei carciofi
Scolate i carciofi e asciugateli
Tagliateli a fettine molto sottili (julienne)
Conditeli con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe
-
04 / Impiattate
Disponete la carne nei piatti di portata
Mettete i carciofi sopra la tartare di carne
Completate con delle scaglie di pecorino
Decorate a piacere con delle foglioline di maggiorana
Abbinamento del vino
La tartare di manzo è una preparazione velocissima e deve tanto della sua piacevolezza alla freschezza: è sconsigliata la preparazione in anticipo.
Non comprate una carne che non sia magra: vi ritrovereste con la carne dura e stopposa, difficile da masticare.
Non tagliate in anticipo la carne per evitare l’ossidazione, una volta tagliata conditela e gustatela al più presto.
Non utilizzate il frullatore o il cutter per tagliare la carne: vi ritrovereste con una poltiglia! Il taglio al coltello conferisce alla tartare una consistenza ed un gusto piacevolissimi.
La scorza è la parte del limone più ricca di olii essenziali e conferisce un profumo gradevole alla carne: non usate il succo, cuocerebbe la carne e otterreste una consistenza poco piacevole.
Assaggiate la carne quando la condite per evitare che il risultato tra i diversi ingredienti non sia armonico.
Se vi avanza della tartare già condita potete riciclarla per preparare delle polpette di carne oppure un ripieno per dei raviolini.
Utilizzate una parte magra del manzo: noi vi suggeriamo il pregiato filetto, vanno benissimo altri tagli quali lo scamone, la noce o altri che il vostro macellaio di fiducia ha a disposizione.
Potete abbinare alla scorza del limone anche quella di un’arancia o di altri agrumi.
Potete sostituire la maggiorana con del basilico o dell’erba cipollina a vostro gusto, sempre comunque freschi.
La versione che vi proponiamo non prevede l’aggiunta del tuorlo d’uovo alla fine, come completamento vi proponiamo i carciofi e il formaggio.
Dosate le acciughe e i capperi a vostro gusto, per ottenere un risultato più o meno saporito.
Abbinate la tartare ad una verdura di stagione: nel caso non fossero disponibili i carciofi potete completare la tartare con del sedano bianco o dei finocchi crudi tagliati sottilissimi oppure della rucola.
Il pecorino stagionato dona un gusto deciso alla preparazione; potete sostituirlo con del Parmigiano reggiano o altro formaggio a pasta dura di vostro gusto.
Ingredienti per 4 persone
Per la tartare di carne
600 g di filetto di manzo
scorza di 1 limone
1 mazzetto di maggiorana
30 g di capperi dissalati
30 g di acciughe sott’olio sgocciolate
20 g di senape
20 g di olio extra vergine d’oliva
Per la guarnizione
4 carciofi
succo di 1 limone
120 g di pecorino toscano stagionato
20 g di olio extravergine d’ oliva
sale e pepe
Abbinamento del vino
Abbinate la tartare di manzo ad un vino bianco delicato e profumato come il Pinot Grigio altoatesino, oppure ad un vino sempre bianco ma più strutturato quale il Sauvignon.
