Le uova possono essere rassodate il giorno prima e fritte poi al momento dell’utilizzo.
Difficoltà: easy
Preparazione: 20'
Cottura: 30'
Chef Walter Zanoni
Difficoltà: easy
Preparazione: 20'
Cottura: 30'
Preparazione
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Affettate con un pelapatate le punte agli asparagi e conservatele in acqua e ghiaccio, vi serviranno dopo per la guarnizione.
Tagliate gli asparagi a pezzetti, metteteli in una padella con l’olio extra vergine, l’acqua e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma media fino a quando si inteneriscono.
Una volta cotti frullateli per ottenere una crema.
Adagiate le fette di speck su una teglia ricoperta di carta forno e mettete in forno a 150° per circa 10 minuti, le fettine devono diventare croccanti.
Nel frattempo fate cuocere le uova in acqua bollente per 5 minuti, quindi raffreddatele in acqua e ghiaccio.
Mettete in una ciotola la farina, l’uovo, l’acqua, l’amido di mais e un pizzico di sale.
Sgusciate le uova sode ed aggiungetele alla pastella; passatele poi nel pane grattugiato al quale avrete unito il parmigiano.
Scaldate l’olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 175° e aggiungete le uova panate, facendole friggere fino a quando diventano dorate.
Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Impiattate mettendo sul fondo del piatto la crema di asparagi, tiepida o calda a vostro gusto.
Aggiungete l’uovo fritto, completate con lo speck croccante e le punte d’asparagi scolate e asciugate.
Non fate cuocere oltre i 5 minuti le uova e non dimenticate di fermare subito la cottura immergendole in acqua fredda.
Se vi avanza della crema di asparagi potete conservarla in frigorifero fino al giorno dopo.
La potrete riutilizzare in altri modi, aggiungendola per esempio ad un risotto alla parmigiana qualche minuto prima di spegnerlo.
E’ottima anche da utilizzare come condimento per una pasta fresca all’uovo.
Se desiderate una versione vegetariana di questa deliziosa ricetta potete evitare di mettere lo speck.
Ingredienti per 4
4 uova
1 kg di asparagi
50 ml di olio extra vergine d’oliva
100 ml di acqua
Sale q.b.
100 g di speck
1 lt di olio di semi di girasole o arachide
Aceto balsamico di Modena q.b.
Per la panatura
2 uova
100 ml di acqua
500 g di pane grattugiato grosso
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di farina
100 g di amido di mais
Sale q.b.
