Preparazione
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Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in una bacinella delle dimensioni adatte per essere messa poi a bagnomaria.
Aggiungete lo zucchero e poi il moscato, mescolando con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti.
Mettere la bacinella sopra una pentola a bagnomaria e continuare a mescolare vigorosamente, per far incorporare aria al composto.
Avete due modi per capire quando lo zabaione è pronto: il primo più scientifico, controllando con un termometro che il composto raggiunga la temperatura di 82°C.
Il secondo più empirico, spegnendo il fuoco quando lo zabaione inizia a “scrivere”, quando cioè con il composto sulla frusta si riesce a disegnare.
Potete sostituire il vino Moscato con un altro vino dolce a vostro gusto; in Italia è facile trovarlo con il Marsala, ma vanno benissimo anche il Porto, lo Sherry o un vino passito.
Non tenete lo zabaione solo per il panettone: potete cucinarlo in altre occasioni, per inzuppare per esempio dei biscotti o dei cantucci.
Ingredienti
80 g di tuorli
80 g di zucchero
80 g di vino Moscato
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