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Zabaione al moscato

Chef Maurizio Bosotti
Chef Maurizio Bosotti

Preparazione

  1. 01 /

    Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in una bacinella delle dimensioni adatte per essere messa poi a bagnomaria.

    Aggiungete lo zucchero e poi il moscato, mescolando con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti.

    Mettere la bacinella sopra una pentola a bagnomaria e continuare a mescolare vigorosamente, per far incorporare aria al composto.

    Avete due modi per capire quando lo zabaione è pronto: il primo più scientifico, controllando con un termometro che il composto raggiunga la temperatura di 82°C.

    Il secondo più empirico, spegnendo il fuoco quando lo zabaione inizia a “scrivere”, quando cioè con il composto sulla frusta si riesce a disegnare.

    Potete sostituire il vino Moscato con un altro vino dolce a vostro gusto; in Italia è facile trovarlo con il Marsala, ma vanno benissimo anche il Porto, lo Sherry o un vino passito.

    Non tenete lo zabaione solo per il panettone: potete cucinarlo in altre occasioni, per inzuppare per esempio dei biscotti o dei cantucci.

Ingredienti

80 g di tuorli

80 g di zucchero

80 g di vino Moscato

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