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Viaggi e formaggi

Una rubrica a cura di Chiara Carolei

Assaggiatrice ONAF (Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio)

Formaggi vegani: le cose da sapere per sceglierli e usarli in cucina

Nati recentemente in risposta alle sempre più numerose richieste da parte del mercato, i formaggi vegani iniziano a prendere piede anche tra persone con dieta onnivora incuriosite dalla novità.

Regali che sanno di tradizione: cesti natalizi di formaggi

Guida alla selezione, conservazione e abbinamenti per un regalo enogastronomico unico e delizioso

Il Taleggio, delizioso alleato della cucina di montagna

Dolce, leggermente aromatico, talvolta dal retrogusto tartufato. I sapori, gli aromi e la consistenza rendono il Taleggio uno dei formaggi più amati, conosciuti e riconoscibili del nostro Paese.

L’Ossolano DOP, dalla montagna alla tavola

È un’eccellenza molto locale, che esprime a pieno il carattere montano delle (poche) valli in cui viene prodotto e conquista con il suo profumo di erbe alpine.

Roccaverano DOP, eccellenza caprina piemontese

In Piemonte c’è un formaggio di capra che ha da poco fatto chiarezza sulle sue caratteristiche ed è, come spesso accade, il frutto di un territorio piccolo ma dalla lunga tradizione casearia

Montasio, dalla montagna alla tavola, con buon senso

Scopriamo le caratteristiche uniche di un formaggio armonico, che conserva un legame autentico e puro con il territorio da cui proviene

La ricotta, il latticino più celebre d’Italia
Mozzarella e burrata, le regine a pasta filata

La mozzarella e la burrata sono tra i formaggi freschi più amati in Italia e nel mondo; molto hanno in comune, ma altrettanto hanno di diverso

Estrema d’alpeggio, la fontina d’alta quota

Scopriamo insieme l’Estrema d’alpeggio, un formaggio di eccellenza, tanto raro quanto delizioso

I Caprini di Montevecchia, eccellenza di un piccolo territorio

In un Parco Regionale della Lombardia si producono deliziosi formaggi freschi di capra: cosa c’è da sapere per portarli in tavola

Facciamo chiarezza: tutto sul Parmigiano Reggiano DOP, il “re” dei formaggi italiani
Formaggi e mostarde
Il plateau dei formaggi
Bitto e Casera, i formaggi DOP della Valtellina
Il Gorgonzola, un’eccellenza secolare
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